秋茶，依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
秋茶的特征有哪些
干茶：綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小。濕茶：滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，對(duì)夾葉多。
采制秋茶時(shí)的氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得老些。
特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄。
但秋茶也有過人之處，如烏龍茶鐵觀音則秋茶飲用更佳，秋茶最吸引人的便是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢(shì)，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
秋季氣候雖較為溫和，但是雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老，盡管從外觀上看上嫩黃，但是它的茶色素以及內(nèi)含物質(zhì)并不是很高。尤其是歷經(jīng)過春茶采收的茶樹，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺。因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。故而有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)在采摘春茶的時(shí)候，往往不會(huì)采摘過度，會(huì)適度的保留茶樹枝上的芽葉，以便采摘秋茶的時(shí)候，能為其保留茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的的過渡缺失。
